STYKNINGSDELER OG
TIPS TIL TILBEREDNING
Finn fram din indre kokk, og imponer venner og familie med smakfulle middager med mening!
Disse stykningsdelene er i hovedsak kun tilgjengelig i våre kjøttkasser, gå til "Bestilling" for å sikre deg en eller flere kjøttkasser for høsten 2024.
Vi har begrenset antall, så ikke vent for lenge!
Noen av stykningsdelene krever flere timers koking, så ta deg GOD TID med tilberedningen, og kos deg med matlagingen!
-
Indrefilet – Det møreste kjøttet fra storfe. Kan helstekes eller stekes som biff.
​
-
Ytrefilet – Sitter som navnet sier på yttersiden av ryggraden. Fileten er jevnt tykk hele veien, og er godt egnet både til helsteking i ovn og på grill eller skåret i biffer.
​
-
Entrecote – Fileten er en forlengelse av ytrefileten. Den har litt mer isprengt fett i kjøttet, og det gjør den svært saftig, mør og smakfull. Derfor er den også en av biff-favorittene. Passer også godt på grillen!​​
​
-
Mørbrad – Mørbrad er mørt, magert og finfibret kjøtt som er godt egnet til biff, roastbiff, oksestek, sauteer, finere gryteretter og fondue.
​
-
Flat iron filet - Kjøttet bør stekes med litt svakere varme og over noe lengre tid enn ved tradisjonell biffsteking, da varmen trenger senere inn til kjernen av kjøttet. Fileten kan brunes først raskt i panne, og stekes i ovnen på 125 °C. Kjernetemperatur bør ligge på 58 grader. Dette stykket kan også skjæres til biffstrimler. ​
-
Flatbiff – Magert kjøtt som er godt egnet til oksestek, roastbiff, sauteer og finere gryteretter. Mørnet flatbiff er også godt egnet til ca. 2 cm tykke biffer. Denne kan du også skjære i strimler og ha i wok, supper, salat o.l.
​
-
Slaktebiff - Et helt fantastisk biffkjøtt, det absolutt beste spør du oss. Den kalles også nyretapp og ligger godt gjemt på undersiden av ryggbeinet. Biffen har en sene på midten som må skjæres vekk før steking. De to biffene kan da helstekes i panna eller på grillen og bør ikke stekes for lenge.
​
-
Bogbiff - Bogbiff er på høyde med ytrefilet både i mørhet og smak. Det kan graves, helstekes eller stekes som biff. ​
​
-
Rundsteik – Dette er et rent stykke kjøtt og kan brukes som steik, finere gryteretter eller som roastbiff.
​
-
Bogsteik - Dette er et rent stykke kjøtt og kan brukes som steik og finere gryteretter.
​
-
Grytekjøtt – Kommer fra ulike deler av dyret og er av bedre kvalitet enn det som blir til kjøttdeig. Det kokes til det er blitt mørt og brukes i alle slags gryter, supper, o.l.
​
-
Kjake - Kjake er et marmorert, saftig og smakfullt stykke kjøtt. Storfekjaken er tyggemuskelen til dyret og sitter langs kjeven. Den blir skåret ut som en hel muskel. Kjøttet er grovfibret og trenger derfor god tid i gryta for å bli mør.
​
-
Tunge - Kan både kokes og stekes. Ta av skinnet når tungen er blitt mør.
​
-
Hale - Oksehale er et meget smaksrikt stykke kjøtt. Den trenger lang koketid for å bli mør. Den er ferdig når kjøttet løsner fra beinet.
​
-
Kjøttbein - Kraft på kjøttbein er veldig næringsrikt og inneholder mye gelatin. Ha kjøttbein i en stor gryte, tilsett vann (og litt salt) til det dekker, kok opp, og skum av underveis. Kokes/trekkes i 4-8 timer (ingen fasit her). Her kan man tilsette krydder og grønnsaker etter smak. Sil av til slutt, kok videre for redusering, og hell over i egnet emballasje. Her har du den perfekte starten på supper og sauser.
-
For-og bakknoke / Ossobuco - Kjøtt som krever lang koketid (3-4 timer) og gir nydelige kjøttsupper og gryter. Osso buco er en italiensk klassiker. Kjøttet er ferdig når det løsner fra benet. Her kan man bruke braisering.
​
-
Flank steak - Flank steak har mye smak, og bør grilles/stekes hardt og kort for deretter å skjæres i tynne skiver mot fibrene. Visse type marinader vil hjelpe til med å mørne kjøttet. Dette er en sjelden biff og kan være en litt vrien nøtt å knekke, men potensialet er stort!
​
-
Bankekjøtt - Bankekjøtt av storfe består av store og fine muskler med mye rent kjøtt og har relativt mye bindevev. Skjær kjøttet i 1,5cm skiver og bank det noen runder på kjøkkenbenken før du vender det i en melblanding og steker det i panna til det blir gyllent. Kok det deretter i kraft til det er blitt mørt, ca 1 time.
​
-
Culotte - Culotten sitter som et lokk over mørbraden og har et fettlokk som gir fantastisk smak til kjøttet. Den er mye brukt i Sør -Amerika, der den kalles Picanha. Den kan helstekes på 175 grader til ønsket kjernetemperatur (58-60 grader). Den egner seg også godt som grytekjøtt.
​
-
Brisket - Brisket er en av de vanligste stykkene i tradisjonell barbecue i USA. Den skal grilles eller stekes på lav temperatur ca 100-125 grader. Beregn minst 5-8 timer for et saftig og mørt resultat. Når kjøttet er mørt, kan det røykes på grillen til du får en litt svidd gjennomrøykt smak. La kjøttet hvile i folie i minst 1 time før servering.
​
-
Nakke og høyrygg - Meget smaksrik kjøtt med god fettmarmorering. OBS! Dette kjøttet krever lang tilberedning. Skjær gjerne kjøttet i mindre biter. Egner seg godt til braisering. Ta fredagstacoen til nye høyder, og bland i krydder på ferdig kokt pulled beef. Dersom du har kjøttkvern, kan dette kjøttet også kvernes til kjøttdeig med høy fettprosent, perfekt for hamburgere. ​
​
-
Lårtunge - En stor muskel med magert kjøtt og en del bindevev. Bør kokes/stekes en stund til det blir mørt. Egner seg godt til braisering.
​
-
Short ribs - Short ribs grilles eller stekes over lang tid ved lav temperatur, det vil si 100 – 125 °C i mellom 3 til 5 timer. Det kan også legges i sousvide for deretter å grilles med marinader på grillen eller i ovn. Kjøttet er klart når det løsner fra benet.
Steke biff!
1. Legg biffen i
romtemperatur
i minst 1 time før steking.
Skjær i ca 2cm tykke skiver.
Salte og peppre etter smak.
2. Forvarm stekepanna godt
og ha i olje.
3. Legg biffen i panna og vent med
å snu biffen til kjøttsaft pipler
(medium stekt.)
4. Tilsett gjerne smør mot slutten og hell over biffen med en skje for ekstra god smak. Biffen er ferdig når det pipler kjøttsaft (medium stekt). La biffen hvile i 5 minutter før servering.
(5. Skal du steke flere biffer til et større lag, kan du forhåndsteke biffene og sette de i ovnen på 200grader i 2 minutter rett før servering.)
Helstekt slaktebiff
Steik
Braisering - En enkel og smakfull tilbredning!
​
Kjøttstykkene skal brunes godt på høy varme i stekepanna.
Legg kjøttet i en kjelene og tilsettes væske i form av kraft, vann eller vin. Kjelen med lokk settes i ovnen på 175-200 grader til kjøttet er mørt og lett kan rives fra hverandre.
Pulledbeef fra nakkeskiver
Shortribs rett fra grillen
